Rödbetsnudlar och zucchininudlar med senapscashewsås

Rödbetsnudlar

• 2 rödbetor
• 1 zucchini

Senapscashewdressing

• 2 dl cashewnötter
• 1- 2 dl vatten
• 1-2 msk dijonsenap
• 1 tsk buljong

Gör så här

1. Skala och gör nudlar av rödbetor och zucchini, med potatisskalare eller spiralizer.
2. Mixa cashewnötter till ett fint mjöl.
3. Tillsätt 1 dl vatten och mixa igen.
4. Tillsätt 1 msk senap och buljong.
5. Mixa igen.
6. Späd och smaka av dressingen, tillsätt ev mer senap.
7. Toppa med tamarifrön

Tips!

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Raw lasagne (2 port)

Plattor

• 1 zucchini
• 1 avocado

Cashewost

• 1 dl cashewnötter
• 1 dl pinjenötter
• 1/2 finhackad gul lök
• 1 liten finhackad vitlöksklyfta
• 2 msk citronsaft
• Himalayasalt
• Svartpeppar
• Cirka 0,5-1 dl vatten

Tomatsås

• 1 dl strimlade soltorkad tomat (lite mer om de är hela)
• 1 tomat
• 1/2 finhackad gul lök
• 0,5 dl färska oreganoblad (eller 1 msk torkade)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk citronsaft
• 2 dadlar
• Örtsalt
• Svartpeppar
• 0,5-1 dl vatten

Pesto

• 0,5 dl pinjenötter
• 2 dl färsk basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Örtsalt
• Svartpeppar

Gör plattorna

1. Skär zuccini och avocado I tunna skivor (cirka 2-3 mm tjocka) på längden. Skär zucchinin med osthyvel om du inte har en mandolin.

Cashewost

1. Mal nötterna till mjöl.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät sås.
3. Tillsätt 0,5 dl vatten till att börja med och tillsätt mer om såsen blir alldeles för tjock, men den får inte vara rinnig.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Ställ såsen åt sidan så den tjocknar lite.

Tomatsås

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna en halvtimma.
2. Skär tomaterna i bitar och mixa tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Tillsätt vattnet sist och börja med 0,5 dl. Såsen ska vara tjock och inte rinnig.
4. Tillsätt mer vatten om det behövs och smaka av om du behöver mer salt och peppar.

Pesto

1. Mixa allt till en slät tjock pesto.

Lägg samman

1. Klä en fyrkantig form (jag brukar ta en brödform) och klä med folie.
2. Börja med ett lager zucchini, fortsätt och varva med tunna lager cashewost, tomatsås och avocado.
3. Avsluta med cashewsåsen och toppa med resterna av tomatsåsen (om du har kvar) och pestosåsen.
4. Ställ undan minst en timma så smakerna ”gottar ihop sig”.
5. Folien gör det lättare att lyfta ur lasagnen snyggt ur formen men skär bitarna innan.
6. Servera gärna med en sallad.

Tips!

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Raw-violi med cashewost (4 port)

Ingredienser

• 5 dl cashewnötter (blötlagda i ca ett dygn)
• 3 msk olivolja
• 3 tsk limejuice
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk vitlökspulver eller en vitlöksklyfta
• 1 msk agave
• En näve färsk basilika (alternativt annan krydda)
• Svartpeppar
• Zuccini och olivolja till raviolin

Cashewosten

1. Lägg cashewnötter, havssalt, vitlök, basilika och agave i en mixer.
2. Tillsätt limejuicen och olivoljan, dock endast 2 msk till att börja med och tillsätt mer limejuice och olivolja då det behövs.
3. När konsistensen blivit bra (ska vara ungefär som cream cheese), tillsätt den malna svartpepparen och servera!

Raviolin

1. Skär zuccinin i tunna skivor och placera en klick av osten i mitten.
2. Täck kanterna på zuccinin med olivolja och inneslut osten genom att placera en annan skiva ovanpå den andra.
3. Redo att servera!

Tips!

Häll en färsk blandning av krossade tomater över raviolin för ännu bättre smak.

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Läcker snabbpasta (1 port)

Ingredienser

• 1 zuchini
• 4 msk aramealger
• 4 torkade tomater
• 1 avokado
• 1 citron
• Olivolja

Gör så här

1. Blötlägg algerna och de torkade tomaterna i 10 min
2. Riv zuchinin
3. Tärna avokadon
4. Pressa citron och ringla över olivolja
5. Hacka de blötlagda tomaterna och blanda allt

Tips!

Klart godkänd av båda mina döttrar (3 år och 1 år)

---

Recept på råkost/raw food från Anna Schvili på www.levandehud.se

Pestopasta

Ingredienser

• 1 dl kokosvatten
• 1 vitlöksklyfta
• Saften från en halv citron
• En nypa himalyasalt
• 1 dl cashewnötter
• 1 kruka basilika
• 2 msk olivolja
Zucchini

Gör så här

1. Svarva zucchinin med en grönsakssvarv (eller skala med potatisskalare) så du får pastaband.
2. Blanda övriga ingredienser till en sås.
3. Häll upp på en tallrik och njut.

Tips!

Serveras med fördel tillsammans med den goda tomatsåsen.

---

Recept på råkost/raw food från Hanna Larsson på www.ycj.se

Fräsh Fruktig Frallad

Sallad

• 0,5 Paprika i skivor.
• 1/3 gurka i kuber
• 1/2 selleristjälk i tunna skivor
• 1 liten zuccini alfredo (gjord med potatiskalaren till alfredopasta)
• 1 liten mango
• 1/2 finhackad soltorkad tomat
• 2 nävar mixsallad med typ mache och ruccola

Avocadosås

• 1 avocado
• 1,5 soltorkad tomat
• 4 minitomater
• Mixa!

Recept från Jacob Heitmann på drjacob.se

Lasanga

Ingredienser till pastan

• 1/2 zuccini som man skär tunt.

Ingredienser till osten

• 1 dl blötlagda cashewnötter (som du mixar till en mjuk ost).
• Saft från 1/2 citron
• 2 msk näringsjäst
• Lite riven pepparot
• lite havssalt
• Lite vitpeppar
• En knippe dill.
• Torkade champinjoner. (Halvera champinjonerna vänd dom i lite salt och svartpeppar och torka i ca 3 timmar på 40°, jag har en vanlig ugn som jag har på varmluft med en smörkniv i luckan.)

Ingredienser till tomatsåsen

• 1 dl blötlagda torkade tomater
• 1 dl blötlagda och lite kylda pumpakärnor
• 2 msk blötlagda goji bär samt lite av vattnet
• 1 vitlöksklyfta
• Chiliflakes
• Lite torkad timjan

Gör så här

1. Mixa tomatsåsen
2. Börja med att varva zuccinin
3. Sen tomatsåsen och osten.
4. Zuccini igen sen svampen och mer tomatsås.
5. Sist zuccini och ev lite blad persilja på toppen.
6. Låt stå i 10 minuter innan du äter den.

Tips!

"Osten bör stå en natt i kylen för att gotta till sig. Pumpakärnorna blir extra goda om man kyller dom efter blötläggningen. Gojibär och torkade tomater är sååå gott.

---

Recept på råkost/raw food från Aurea på lifefoodyoga.wordpress.com

Lasagne

Lasagneplattor

• 1 zucchini

Garnering

• 1 avokado
• 4 cocktailtomater

Tomatsås

• 8 cocktailtomater
• 1 vitlöksklyfta
• 2 salladslökar
• 2 dadlar
• 1/2 dl cashewnötter
• 1 krm paprikapulver
• 1/2 tsk basilika
• 1 msk olivolja

Vit sås

• 1/2 zucchini
• 1 dl cashewnötter
• 3 salladslökar
• 1 tsk olivolja

Gör så här

1. Mixa såserna.
2. Skala zucchinin i tunna skivor.
3. Varva zucchiniplattorna med såserna och skivad avokado.
4. Garnera med avokado och tomater.

---

Recept på råkost/raw food från Helena Karlsson på ancamalis.blogspot.com

Levande Föda-lasagne (4 portioner)

Röd lasagnesås

• 6–8 tomater
• 4 soltorkade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 4–5 urkärnade dadlar
• 6 blad färsk basilika
• 2 matskedar italienska kryddor

Gör så här

1. Mixa alla ingredienser i en mixer.

Vit lasagnesås

• 1/2–1 liten zucchini
• 2–3 tomater
• 1 till 1 och 1/2 dl cashew- eller macademianötter
• 4 urkärnade kalamataoliver
• 2 vitlöksklyftor
• 1 skalad citron

Gör så här

1. Mixa alla ingredienser i en mixer.
2. Om zucchinin är för stor kommer såsen att bli mer rinnande.
3. Du kan ha i lite mer nötter för att få den mer tjockflytande och eventuellt använda den överblivna såsen till någon annan maträtt.

Lasagneplattor

• 4 små zucchini
• 4 tomater

Gör så här

1. Skär zucchinin med en potatisskalare så att du får plattor.
2. Skär tomaterna med kniv så att du får tunna skivor.
3. Varva zucchini, vit sås, röd sås, tomater i några lager.
4. Avsluta med zucchini, röd sås och dekorativa droppar av vit sås.
5. Häll bort vattnet som kommer att komma ut på sidorna av lasagnen.

Tips!

Du kan äta lasagnen direkt eller ställa den i 3 timmar i ett torkskåp med temperaturen på 40C.

---

Recept på råkost/raw food från Basia Piechocinska på www.perfecthealth101.net/

Hummus med svarta oliver

Ingredienser

• 3/4 dl solrosfrön
• 3 dl uppskuren zucchini
• En nypa asafoetid (se förklaring nedan)
• Jos från en citron
• 4 msk olivolja
• 8 msk tahini
• 4 msk upphackade oliver
• 1 paprika till garnering

Gör så här

1. Mal solrosfröna till mjöl i en matberedare.
2. Häll över solrosmjölet i en skål.
3. Mixa resten av ingredienserna i matberedaren.
4. Häll i solrosmjölet och mixa till en fin konsistens.
5. Lägg smeten i en skål.
6. Häll över upphackade oliver och upphackad paprika som garnering.
7. Skvätt över olivolja.

Vad är asafoetida?

Ja, jag hade då aldrig hört talas om det förut, men det är en indisk krydda som även kallas hing, heng eller dyvelsträck, djävulens träck, stinknäva, stinckender asand, stinkasant, asant. Smaken beskrivs som "skarp, bitter och lökaktig, men en nypa i het olja trollar med matens smaker ungefär som ett uns vitlök kan göra det. Hartsen ingår också i Worcestershiresås." Läs mer om denna spännande krydda, som bland annat använts i Europa mot galenskap, på www.shenet.se/vaxter/asafoetida.html.

Tips!

Jag fick det här receptet av Gabriel & Shanti Cousens då jag gick en kurs hos dem på Ängsbacka 2010. De har bland annat gett ut en bok som heter Rainbow Green Live-Food Cuisine (läs gratis på Google Books).

---

Recept på råkost/raw food från Gabriel & Shanti Cousens på www.treeoflife.nu.
Översatt till svenska av Christer Barregren

Zucchinispaghetti marinara

Zucchinispaghetti

• 1-2 mellanstora zucchinis (gärna så raka som möjligt)

Gör så här

1. Har du en grönsaksspiraliserare så använd den för att göra spaghettin, annars kan du utnyttja en rivhyvel (tänk en osthyvel som muterat med ett rivjärn).
2. Dela zucchinin på längden så rakt som möjligt, lägg den med den platta sidan nedåt, och hyvla längs med för en lång, fin pasta.
3. Lägg upp i en skål i väntan på allt annat ska bli klart.

Marinarasås

• 100 g soltorkade tomater
• 150 g körsbärstomater
• 1/2 planta färsk basilika
• 1/4 lime (pressad)

Gör så här

1. Börja med att skölja de soltorkade tomaterna i en sil för att få bort det värsta av saltet, blötlägg dem sedan i drygt 30-60 minuter beroende på hur torra de är. Byt vatten och skölj av dem var 10e minut.
2. Hacka upp de blötlagda tomaterna till mindre bitar, och skölj av dem en sista gång för att få bort salt som eventuellt kan ha gömts under vecken på tomaterna. Skaka bort vattnet och låt rinna av.
3. Fyll upp blendern med hälften av körsbärstomaterna (det är bra att ha något blött längst ner), limejuicen, de blötlagda soltorkade tomaterna och den färska basilikan.
4. Mixa såsen jämn, och fyll sedan på med körsbärstomater tills konsistensen känns bra (tänk på att inte göra den för vattnig då den blir rinnig och tappar smak).
5. Sätt sedan ihop en rätt av det hela, se bilden för ett förslag :).

Tips!

Zucchini är en otroligt intressant frukt att leka med eftersom den inte smakar särskilt mycket och har en väldigt speciell konsistens. Det är väldigt gott att göra pasta på den, och precis som med "vanlig" pasta så kan man göra många olika varianter. Det här är ett exempel på hur zucchinispaghetti, i kombination med en väldigt smakrik och koncentrerad marinarasås, kan bli en fantastisk men ändå simpel rätt.

På min blogg kan ni hitta ännu mer information och bilder, samt särskilda tips, variationer och näringsberäkningar för varje maträtt (inklusive denna).

frukterian.blogspot.com/search/label/Recept

---

Recept på råkost/raw food från Marcus Norberg på frukterian.blogspot.com

Gurketti med Tomatsås och Parmesan

Ingredienser till tomatsås

• 500 g tomater
• 2 röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk basilikakrydda torr
• 2-3 msk oreganokrydda torr
• 4-5 urkärnade torkade dadlar
• 6-8 soltorkade tomater

Tomatsåsen

Kör alla ingredienser i en matberedare. Du vill ha såsen lite klumpig precis som vanlig köttfärssås.

Pasta

Riven gurka eller zuccini.

Parmesan

Mjölade Cashewnötter (går att göra med en minimixer som ofta kommer med till stavmixer).

Servera

Häll upp pastan på en tallrik. Häll på tomatsåsen och strö parmesanen ovanpå. Servera med en god grönbladig sallad.

---

Recept på råkost/raw food från Amanda Beran på artali.qh.se

Senapspanerade biffar med vinaigrette

Ingredienser till biffar

• 3 rivna morötter
• 1 riven zucchini
• 4 dadlar
• 1,5 dl solrosfrön
• Färsk persilja
• Salt
• Svartpeppar
• Persillade

Ingredienser till panering

• 1,5 dl paranötter
• 3 msk malda senapsfrön
• En skvätt olivolja
• Salt
• Vitlökspulver

Ingredienser till Vinaigrette

• 1 dl olivolja
• 2 msk senap
• 2 msk äppelcidervinäger

Så här gör du

1. Blanda ingredienserna till biffarna.
2. Kör två tredjedelar i matberedaren och blanda sedan i resten.
3. Låt smeten rinna av lite grann och forma till biffar.
4. Lägg dessa på plåt och torka ca 5 timmar.
5. Under tiden kan du tillaga paneringen...
6. Kör ingredienserna i matberedaren till en skorpmjölliknande röra.
7. När biffarna torkat 5 timmar, strö över hälften av paneringen och vänd på biffarna.
8. Strö över resten av paneringen på de vända biffarna.
9. Låt torka i ytterligare 3-5 timmar.
10. Vispa ihop ingredienserna till vinaigretten med gaffel och servera till biffarna och en grön sallad.

---

Recept på råkost/raw food från Vilda Rosenblad på kivikslillaraa.blogspot.com

Citronsalviapasta

Ingredienser till pastan

• 2 Palsternackor
• 1 Zucchini

Ingredienser till pastasåsen

• 1 dl pinjenötter
• 2 dl solroskärnor
• Saften och zesten (rivet ytterskal) från 2 citroner
• 0,5 dl vatten
• 3 msk olivolja
• 2 msk näringsjäst
• 2 tsk timjan
• 10-12 salviablad
• Grovt salt

Övriga ingredienser

• Krossad svartpeppar
• 9 Torkade aprikoser, skivade
• Någon slags sallad

Så här gör du

1. Gör pasta av zucchinin och palsternackan antingen genom att göra tunna strimlor med grönsaksskalare eller genom att använda en spiralizer.
2. Lägg eventuellt zucchinipastan i torkugn några minuter för att inte ha en för blöt pasta.
3. Kör alla ingredienser till såsen i matberedare/ höghastighetsmixer tills den blir riktigt, riktigt slät och fin.
4. Tillsätt mer vatten om det behövs.
5. Servera pastan med lite sås, färskkrossad svartpeppar, sallad och fint uppskivade aprikoser.

---

Recept på råkost/raw food från Vilda Rosenblad på kivikslillaraa.blogspot.com

Lasagna Spagnola

Ingredienser till tomatsås

• 2-3 tomater
• 4-5 soltorkade tomater, blötlagda
• 3 msk olivolja
• 3 blötlagda dadlar
• Shoyu
• Oregano
• Basilika

Ingredienser till guacamole:

• 2 avocados
• 1 näve hackad salladslök
• 0,5 juicad citron
• 2 vitlöksklyftor (om man vill)
• Himalayasalt
• Cayennepeppar

Ingredienser till paranötsås

Paranötsås (denna är inte särskilt ostig eller ens god om man bara smakar den för sig självt men förvånansvärt smaskig på lasagnen)

• 1,5 dl paranötter
• Vatten
• Salt och peppar

Ingredienser till olivsås

• Tomatskivor (små tomater är godast)
• Grovmalen färsk svartpeppar
• Rosmarin

Övriga ingredienser

• 2-3 zucchini, tumt skivade med potatisskalare/ osthyvel.

Så här gör du

1. Mixa alla såser för sig.
2. Varva lasagnelager med guacamolen och tomatsåsen plus tomatskivor, avsluta med ett lasagnelager och paranötsosten.
3. Mal lite svartpeppar ovanpå och kasta på några oliver.
4. Skitgott.

---

Recept på råkost/raw food från Vilda Rosenblad på kivikslillaraa.blogspot.com

En röd grönsaksbomb!

I joscentrifugen kör du:

• 3 morötter
• En halv rödbeta
• 6 cm zucchini
• 5 cm gurka
• En stjälk selleri
• En kiwi
• 2 cm ingefära

I mixern kör du:

• 1 dl groddade mungbönor
• 2 nävar ekologisk salladsmix
• 2 nävar ekologisk ruccula
• 1 näve solrosfrön
• 1 näve ärtskott
• 2 tsk maca
• 1 matsked PowerMeal
• 2 tsk REDS
• 2 tsk Chiamjöl
• 1 msk lecitin
• 1 matsked linfröolja
• Två matskedar goood kokosolja, specialimporterad från ett ekologiskt kvinnokollektiv i Filippinerna
• Josen som jag gjorde i joscentrifugen
• Lite vatten

Det var ljuvligt gott och med en massa nyttiga härligheter!

Recept från H C Barregren på www.bums.nu

Morots- och zucchinirulle

Ingredienser till osten

• 1 dl cashewnötter
• salt och svartpeppar
• 1 msk vatten

Så här gör du osten

1. Mixa ingredienserna i en mixer.
2. Osten ska vara krämig. Är den för rinnig så kan den rinna ut då du gör rullen. Är den för hård går suchinin lätt sönder.

Ingredienser till fyllning

• 10 cm motor skuren i strimlor
• 10 cm gurka skuren i strimlor
• 4 hyvlade zucchiniskivor (hyvla med osthyvel)
• 1 msk seamfrön

Så här gör du rullen

1. Bred ut osten över en tredjedel av suchiniskiva
2. Lägg ut morotsstrimlorna i osten tvärs över suchiniskivan.
3. Rulla ihop till en rulle.

Ingredienser till såsen

• saft från en apelsin
• 1 dl cashewnötter

Så här gör du såsen

1. Mixa ingredienserna i en mixer.
2. Mixa med en del av apelsinsaften.
3. Smaka av och fyll på med apelsinsaft.
4. Såsen ska precis vara rinnande.

Servera

1. Lägg rullarna på en tallrik.
2. Ringla såsen över dem (du kan även spara lite som du häller upp i en liten skål som du ställer på tallriken).
3. Toppa med sesamfrön.
4. Om du vill kan du skära ut en fyrkantig platt bit morot eller röd paprika och trä den på en tandpetare som du sedan använder för att spetsa hela rullen så den håller ihop på ett snyggt sätt.

Recept från H C Barregren på www.bums.nu

Ericas nudlar med currysås (2 port)

Ingredienser till nudlarna

• 1 morot
• 1 zucchini

Ingredienser till såsen

• 1 2 dl cashewnötter
• 2–3 tsk Curry
• 1 tsk gurkmeja
• 1/2 dl kokosolja
• 1 äpple
• 3 msk russin
• jos från 1/3 citron
• 2 dl vatten
• 1 msk tamari

Ingredienser till vitkålssallad

• 1 vitkålshuvud
• 1-3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 3 tsk curry, efter smak
• 1 tsk gurkmeja

Recept på nudlarna

1. Gör nudlar av rotfrukterna med en spiralizer.

Recept på såsen

1. Kör ingredienserna till såsen i mixern.
2. Smaka av med kryddor, citron och tamari.

Recept på vitkålssalladen

1. Finstrimla vitkålen.
2. Massera in olivolja, lite salt, curry och gurkmeja.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se