Ericas råa Cashew Mascarpone

Tiramisu

• 2 och 1/2 dl mandlar
• 2 och 1/2 dl cashewnötter
• 2 och 1/2 dl dadlar
• 1–2 msk pulverkaffe
• 1 och 1/4 dl kakaonibs
• 1 tsk vaniljpulver
• En nypa salt

Kör ingredienserna i matberedaren tills det blir en kakdeg. Rulla till bollar och platta till.

Cashew Mascarpone

1. 2 och 1/2 dl bötlagda cashewnötter
2. 1 dl kokoschips / riven kokos
3. 2–3 dl vatten
4. 1 dl agavesirap
5. 1 vaniljstång (innanmätet)
6. 1-3 tsk citronjuice
7. En nypa salt

Mixa i mixern tills det är lent och slätt. Smaka av med citron och späd med vatten.

Tillsätt sedan:

• 1 dl kakaosmör, som du gör rinnande i ett ljummet vattenbad.
• 2 msk lecitin

Kyl mascarponen och degen för sig. Efter någon timma kan du göra små bakelser som du ser på bilden. Pudra gärna också raw kakao över för lite extra kakaosmak.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se