Aprikospaj med kokos

Ingredienser till botten

• 7 dl paranötter/mandlar/cashewnötter (alt. blötlagda 12 timmar)
• 2 dl riven kokos
• 3 dl torkade aprikoser
• 3 msk honung
• 1/2 tsk ekologisk vaniljpulver
• Saften från en 1/2 lime

Gör så här

1. Kör nötterna i matberedaren till ett fint mjöl.
2. Tillsätt aprikoser, kokos, honung, lime och vaniljpulver.
3. Kör igen tills allt blandat sig.
4. Tryck ut i en pajform.

Ingredienser till fyllningen

• 5 päron, skurna i större bitar
• 10 aprikoser, färska, skurna i större bitar
• 1 cm riven ingefära eller rivet limeskal från en lime

Gör så här

1. Kör ingredienserna till fyllningen till en jämn kräm i matberedaren.
2. Bred ut på bottnen.

Garnering

• Ta 2 msk riven kokos.
• Ta 10 aprikoser, skurna i skivor.
• Garnera med aprikoserna på pajen.
• Strö över kokos.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se