Äpplemuffins

Deg

• 4 dl mandlar
• 1 msk rapsolja
• En nypa salt
• 1 krm muskot
• 2 tsk kanel
• 3 msk honung

Fyllning

• 2 äpplen
• 2 dadlar
• 1 tsk kanel

Garnering

• 2–3 skivade äpplen

Cashewgrädde

• 2 dl cashewnötter
• 1/2–1 dl vatten
• 1/2 väl moget päron
• 1 tsk vaniljpulver

Topping

• Kakaonibs
• äppleklyftor

Gör så här

1. Kör mandlar i matberedaren tills de finfördelats.
2. Tillsätt olja, salt, dadlar och kryddor. Blanda igen.
3. Tillsätt honung så att du får ihop pajdegen.
4. Tryck ut degen i muffinsformar, cirka 1/2–1 cm tjock.
5. Kör ingredienserna till fyllningen i matberedaren.
6. Lägg i fyllningen i pajdegen.
7. Garnera med de skivade äpplena.
8. Strö eventuellt över kanel.
9. Mixa cashewnötter och vatten i mixern.
10. Tillsätt päron som du delat i bitar och vaniljpulver som du kör i mixern till en gräddliknande konsistens.
11. Toppa med cashewgrädden och kakaonibs.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se